论文研究 - 牛奶中乳糖脂肪酸酯的抗李斯特菌活性

碳水化合物脂肪酸酯已显示抑制细菌在生长培养基中的生长。 在这项研究中，在脂肪含量可变（最高10％）和不同温度（37°C，24°C和25°C）的牛奶样品中测试了碳水化合物酯乳糖单癸酸酯（LMD）和乳糖单月桂酸酯（LML）的抗李斯特菌活性。用5株单核细胞增生李斯特氏菌鸡尾酒接种后（5°C）。 LMD和LML均对牛奶中的单核细胞增生李斯特菌具有抗李斯特菌特性，在所有测试温度下，LMD牛奶样品中观察到的对数减少幅度均高于LML样品中的对数减少量。 到第6天，发现1％和2％脂肪乳中的LMD具有杀菌作用，且没有李斯特菌生长。LMD在37°时脂肪含量高达9％的牛奶样品中和24日时脂肪含量高达3.5％的样品中均具有显着的抗李斯特菌活性。 °C和牛奶样品中5°C时脂肪含量最高为2％。 LML在含乳量高达9％的牛奶中，在37°C下显示出明显的李斯特菌对数降低，但在24°C和5°C下，任何样品中的牛奶中均无微生物抑制作用。 尽管碳水化合物脂肪酸酯在生长培养基中已证明具有微生物杀菌/抑菌性能，但在含脂肪的食品系统中且温度低于37°C时，其抗菌性能却降低了。 这项研究的重要意义在于确定限制乳糖酯微生物抑制特性的